Достаточно ли?

А вот один из моих.

Клинок - Anssi(углеродка) травленый хлорным железом, рукоять - железное дерево, кап клена, мельхиор.
На фотке он еще не пропитан...
Делал для жены.

Отредактировано Lerer (2014-09-17 11:31:00)

А что есть "охотничья финка"?

Финка - это просто финский нож пуукко. Хотя это и не совсем аутентичный пуукко.
Если под "охотничьей" понимается хозбытовое применение в лесу/поле, то в прямом смысле. Может кому-то это странно, но по природам мы с женой таскаемся вместе. 
А если какой-то вид "боевого" применения, например, как нож добивания, то пуукко в принципе для этого не предназначены и уж точно не предназначен этот.

А вообще Anssi характеризуют этот клинок, как универсальный.

Отредактировано Lerer (2014-09-17 13:15:07)

Savage
Спасибо, стараюсь... Очень хочется на открытие попасть на новой лодочке

(+)

без домика

Отредактировано ВАДИМ SPB (2014-09-17 22:32:39)

Друже ,подсоветуйте углы заточки для филейника .работу закончил ,счас в пропитке .надо точить
клинок домаск от Назарова .гнётся ,как ива

скромненько для своей кухни

Какую заказал?

что скажите ?  при ТОМ курсе 1290 р

Учту ,спасибо .до Москвы далековато .почта ближе     Для начала начнём ,дальше поглядим ...Всё что сломается-починим .Углы сохранил себе  на компе ,ещё раз спасибо ...я правда ,с деревяшками и кожей больше люблю возится .будем пробовать ...филейка гнётся очень .можно же подложить снизу полоску стали ,правильно???

Да ,спасиб .будем учится ...впереди зима
если будут вопросы ,знаю к кому спросить

А я Ольге на НГ вот такую игрушку заказывал, пришёл только вчера..

2700 + доставка.
Сталь D2.

Думаешь попрёт?

Мора вообще нож офигительный.

Свойство дамаска зависит от слоев стали, из которого он сделан. Когда была одна углеродка это было важно, сверху помягче и попластичней, внутрь более твердая, но и хрупкая. Сейчас есть куча вполне достойных сталей, поэтому всякие дамаски и булаты несут больше декоративную функцию, зачастую уступая обычным, широкораспространенным ножевым сталям.
Чисто филейник я бы взял из хорошей углеродки, и заточка 15-20 гр., правда за ним уход нужен. Ну а для разделки что-то покрепче,  тут и самая обычная 65х13 подойдет (хотя помню в советское время самодельщики и за ней гонялись), лучше конечно штамповочную 12МФ (наш аналог D2), она лезвие подольше держит, правда когда долго в сырости может чуть ржавчиной покрыться, но не так сильно,  как углеродка.
Чисто для разделки быстрорез очень удобен, из мехпилы по металлу такие ножи делают, но он более хрупкий, ударов боится, зато если что острый кончик вместо стеклореза можно использовать:-)

Отредактировано Alex380 (2015-01-24 21:18:36)

Шо, лучше моей Моры?
Если серьезно, то когда" булат" сделан из хороших сталей, почему бы ему не резать. Поверь, хорошо заточенный нож из Х12МФ, с правильной термообработкой, будет резать не намного хуже, а из качественной углеродки даже лучше, хоть и не так долго, зато углеродку хорошо заточить проще и быстрее.
Кроме этого, очень много зависит от заточки. Тут важны угол, форма и чистота обработки кромки (в технике называют шероховатостью поверхности).
Сделаешь угол поменьше, резать будет лучше, но и сядет быстрее, а если очень твердая сталь, кромка может начать крошиться. (для обычного ножа берем угол около 30-40 гр.)
Форма - прямые спуски, вогнутые спуски, линза.
С прямыми ясно, назовем их "серединой".
Вогнутые самые распространенные, т.к. проще всего выводить (провел между двумя наждачными кругами, и готово), быстрее затачивать (кромка уже), но если рез  глубокий, будет немного "закусывать", т.е. сопротивление в материале выше, ну и прочность самого лезвия немного ниже.
Теперь с линзой (выпуклые спуски). Затачивать сложнее всего, "правильную" линзу выводят только в ручную, и не каждый мастер с этим хорошо справиться. Из заводских линзу делают кажется только на шведских порошковых Фалкливенах.  Преимущество в том, что угол можно сделать большим, при этом качество реза будет то же, что у других типов заточек с меньшим углом, при этом прочность и износостойкость у линзы будет гораздо выше. Если грубо, то линза с углом кромки 40 гр будет резать как другие типы заточки с углом в 30 гр (цифры условные, для наглядности).
Чистота поверхности. Чем выше, тем больше ресурс кромки. С грубой поверхностью кромка похожа на микропилу, режет агрессивнее,  но и садиться намного быстрее. Особенно не советую затачивать обычные стали алмазом, у него очень острые зерна которые создают "рыхлую" поверхность, с агрессивным но недолговечным резом. При заточке лучше всего финишировать натуральными камнями, арканзас, вашита, балоречит или сланцы, у них тупые зерна, которые выглаживают кромку, убирая пилу и упрочняя поверхность.

По булату-дамасску. Если с дамасском более-менее ясно (кованная из слоев сталь), то с булатом полный туман. Прочитал много статей и вот что удалось выяснить:
1. Булат был изобретен в древней Индии, свойства его настолько фантастичны и уникальны, так что больше похожи на сказки. Остро заточенный клинок якобы перерубает гвоздь без последствий!!! Остро заточенный гвоздь действительно можно перерубить без последствий зубилом, но там угол заточки более 60 гр, если рубануть при 30 гр заточке, гвоздь перерубить можно, но любое лезвие будет испорчено.
2. "получить литой булат, не уступающий по свойствам индийскому вутцу, удалось только русскому ученому, горному начальнику златоустовских заводов П.П. Аносову в 40-ых годах XIX века. Сохранившийся до наших дней аносовский булатный клинок перерубает гвозди, гнется в дугу и на лету перерубает газовый платок. Секрет древних индийских мастеров открыт? И да, и нет. После смерти П.П. Аносова, несмотря на оставленный им подробный рецепт, воспроизвести литой булат не удается никому!
Уже в наше время златоустовские металлурги вновь попытались воскресить технологию производства булата. Сложны и длительны были эти поиски, но узорчатая сталь вновь была получена, хотя полностью повторить аносовский булат не удалось. Легендарная упругость клинков достигнута не была. Современные качественные легированные стали превосходят булат по всем показателям: прочности, упругости, режущим свойствам, но добиться таких выдающихся свойств в одном образце не удается и сейчас. Тайна индийского литого булата ждет своей разгадки! "
http://www.kulichki.com/gusary/kruzhki/ … 17/s9.html
"Сегодня, как и во все времена, мало кто владеет методами производства "настоящего" булата со свойствами, приближенными к описанным. Потребитель, конечно, хотел бы иметь клинок именно из "супербулата", но они и в старину были очень редки. Обычному потребителю ножей, особенно не отягощенному избытком денег, можно с уверенностью посоветовать приобретать фабричные изделия с практичными клинками из многократно проверенных современных сталей, поскольку их свойства почти наверняка перекроют его запросы. Лишь особо требовательным знатокам и ценителям действительно стоит попытаться приобрести нож с узорчатым клинком. Как по этому поводу говорят практичные американцы, если вам нужно объяснять, зачем это нужно, значит вам это не нужно."
3. Из п. 2 следует что сейчас настоящий булат делать не умеют, т.е. современные "булаты" лишь приближаются, но не догоняют изделия древних индийцев.
4. "раз нет цветов среди зимы, то и грустить о них не надо. С А. Есени" Булат это то ли сказка, то ли что-то сверхестественное, в любом случае ножей из него в наше время не делают, в связи с чем нам он не интересен!
5. То, что сейчас называют булатом по большей части качественная углеродка, немного потравленная для получения красивой поверхности. К слову, если обработать кислотой ту же штамповочную сталь Х12МФ, получиться очень красивая, слегка сероватая поверхность, чисто булат!))

Отредактировано Alex380 (2015-01-25 11:40:47)

98Х18 отличная ножевая нержавейка, правда для заточки не самая простая. Если правильная термичка, будет служить долго верой и правдой. Цена адекватная. Единственное, мне лично кухонники с деревянной рукоятью не нравятся, при частой мойке разбухнет, или будет вечносальной (все поры промыть сложно), лучше пластик.
Только Дима, не надо стараться одним ножом разделать все. Филейник вещь специфическая, угол заточки близок к бритве, а это значит только тонкие работы по мякоти! Для самой разделки нужен обычный ножик. Кстати твой (из дамасска) филейник  работает вполне неплохо, ты лучше деньги не трать, а его хорошо заправь и пользуйся на здоровье, но именно по мякоти!
Ты лучше более серьезно качественной заточкой займись, тогда самые простые ножи могут немало удивить:-)

Отредактировано Alex380 (2015-01-25 21:50:26)

Тонкий филейный нож не предназначен для резки костей крупного судака. Возьми нормальный кухонный, с не толстым обухом, заправь хорошо градусов под 30, и будет тебе счастье. Еще раз повторяю, лучше заточке побольше времени удели, на камушках до 2000-3000 грит, потом на коже, и тогда даже обычный кухонник судака уделает не хуже любого дамасска!

Как сказал один неглупый древнепендосовский президент: "Если мне дадут 7 часов чтобы срубить дерево, 5 из них я потрачу на заточку топора!"

Нашел видео разделки судачка, там филейником более аккуратно работают, без резки ребер, думаю с этим твой филейник вполне справится.
http://www.youtube.com/watch?v=hvRZwofOA-A

А тут практически обычным кухонником (с "правильной" пластиковой рукояткой"    )
http://www.youtube.com/watch?v=ds9MbAOwcwY

Главное Дима ПРАВИЛЬНАЯ ЗАТОЧКА!!!

Напомню самую точную и простую проверку, острый нож должен легко брить волос на запястье, причем при правильной заточке это делает даже нож с углом 45 гр.

Отредактировано Alex380 (2015-01-25 22:14:10)

Абсолютно согласен. Возможно с специальном филейнике и есть смысл, если надо разделать несколько десятков рыб, а для личного пользования обычный, остро заточенный нож перекроет все потребности.

Классная форма, неужели кто то другие берет?

Если шкурку снимать, я бы взял 002 скорее всего....

Опинельки вообще неплохие ножи.
Пяток лет назад Серёга korsar  Ольге подарил складной филейничек.

Дмитрий, а в этой Море что-то не устраивает?
Все о ножах и топорах.

А ещё я летом купил филейник Wenger Swibo как у того финна-"чистильщика" . С оранжевой ручкой. Доволен. Подумал, что хороший повар плохим ножом не работает.
Так обоими по очереди и пользуюсь. Для удовольствия.

Karfogensky

- это тоже аргумент. Однако, полагаю, что как раз без снегохода семья сможет прожить. А приличный швейцарский филейный ножик за 1200 (всего-то!) летом - приемлемо. Сейчас, конечно, курс вырос - подороже...
Ты же регулярно судаков разделываешь.

Поверь мне Дима, в умелых руках эта самая японская "дэба" ничем не лучше нашего обычного, правильно заточенного, столового ножа ))

тут обсуждали:
http://forum.guns.ru/forum/224/436896.html

Я везде 30 делаю.

Отредактировано Alex380 (2015-01-29 19:06:50)