Кроме строганины на ту же тему есть выколотка.Делается из некрупной рыбы типа ряпушки или сига валька,которую из-за размеров муторно строгать.Происходит всё на морозе,кладется рыбешка на деревяшку и разбивается за пару ударов обухом топора. Получается набор кусков рыбьего мяса в упаковке рыбьей шкуры.Шкуру удаляем,мясо из неё вытряхиваем в тазик.Макало по вкусу,в нем рецептов нет,кому что нравится.
При слове ряпушка не вспоминайте то,что вы видели,это рыба для сети с ячеёй 40.

Это мы называем раскалоткой. А мясо  (изюбрятина, козлятина, сохатина) порезаное в замороженом виде, называем строганина. А в принципе кому как нравится. Вкус от названия не страдает.

Великие о строганине:

"....В промежутках между разговорами иногда развлекались музыкой. К граммофону в Красноярске удалось накупить с рук довольно много пластинок самых разнообразных жанров. Были арии и романсы таких прославленных певцов, как Собинов, Шаляпин, Фигнер, Нежданова, Варя Панина и др. За ужином, а иногда вне его любимым блюдом стала строганина. Я привык и даже пристрастился к ней еще в прошлом году, во время съемочных маршрутов зимой по оз. Пясино и р. Норильской. Остальные сначала относились к этому блюду скептически, но потом, глядя на меня, к строганине пристрастились и остальные. Рыбы к нам привозили много. Полномерные чиры, нельмы, муксуны лежали у нас целым штабелем в сенях. Мы гостеприимно принимали всех, кто к нам заезжал. Угощали чаем, сушками, сухарями, наиболее уважаемым иногда подносили стаканчик, выручали, чем могли, поэтому в рыбе и оленьем мясе недостатка у экспедиции не было. Обычно вечером за ужином или после него кто-либо вспоминал: «А не построгать ли нам?» Остальные дружно поддерживали. Инициатор шел в сени, выбирал добротного чира, и вскоре на столе уже громоздилась горка тонкими лентами наструганной рыбы. Появлялась кучка сухарей, соль, для желающих перед, горчица, уксус. Впрочем, нужда в этих специях скоро отпала, и все стали есть без них, только макая полоски рыбы в соль. А я ел и без соли по местному обычаю. И вскоре от чира оставались только голова к хребтовая часть, которые потом шли в уху. Уха из чировых голов - деликатес. Строганина - замечательное средство от цинги. Это подметил еще Харитон Лаптев, наблюдая за образом жизни местного населения во время своих зимних разъездов по Таймыру для организации опорных баз своего отряда. Во время зимовки 1739 г. в Хатангском заливе он вменил в обязанность всем членам отряда непременно есть строганину, и в его отряде из 45 человек ни одного случая цинги не было.
Между тем в отряде В. Прончищева, где строганиной пренебрегали, во время зимовки 1736 г. в устье Оленека цингой болели и умирали многие. Болел цингой, а на следующий год умер и сам Прончищев......."

Николай Николаевич Урванцев,"Открытие Норильска"

Да фиг нам с тобой пОмодЖут....

Они - только в пАдборовье - соблаЗнять - гораздЫ
О

Отредактировано Vlad62 (2013-02-08 16:21:11)

Был на флоте один наикрутейший капитан.Построит с утра команду,достанет из кармана бумажку,что-то там почитает и начинает отдавать потоком грамотнейшие и точнейшие распоряжения,только успевай выполнять.И шторм ему нипочем и рифы проходит в сантиметрах,и с полного хода к стенке встает как влитой,в общем бог морской.И вот пришла пора,умер капитан,а команде жутко интересно:что же в той бумажке написано?Послали боцмана за бумажкой,построились.
Боцман выходит,читает:
"перед-нос,зад-корма"

У рыбы перед-голова?